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果蔬产品由于含水量高，生命活动旺盛，所以容易腐烂，不易储存。每年由于腐烂会损失掉大量的水果蔬菜。在我国新鲜水果蔬菜的腐烂率高达40%左右，是发达国家损耗率的六倍。由于我国是人口大国，幅员辽阔，地域宽广，果蔬产量居世界第一，但由于传统的果蔬加工方法不能满足人们的要求，因此新的果蔬加工方式是顺应时代的需要。
发展果蔬加工业的重要意义我国是农业大国，耕地面积非常广，种植果树的面积也同样很广，果蔬种类也非常多，早在1998年我国的水果总产量就已经居世界第一位，人均占有量为每年42kg，蔬菜总产量为4.5亿吨，占世界总产量的四分之一。目前，我国果蔬产业已成为仅次于粮食作物的第二大农业产业。未来的几年，我国果蔬业会持续发展。充足的果蔬资源为加工业的发展提供原料保障。我国果蔬加工业现状与主要问题改革开放以来，我国积极采取措施，在果蔬加工业方面的技术水平也取得了一定的进展，为果蔬加工业的发展也起到了一定的促进作用，一些基本的问题能够得到解决。在果蔬空间分配上基本能实现南北调运，一些果汁加工业，罐头加工业也都进入了一个新的发展阶段。然而就目前来说，在我国果品加工中仍存在很大的问题，每年的果蔬损耗还相当大，加上起步晚，经验不足，总体发展水平落后于发达国家。其中资源利用率低就是一个很大的问题，加上设备落后，跟不上技术的需要，严重制约着果蔬业的发展，具体来说存在的问题主要有以下几个方面:资源利用率与加工能力低下。我国还没有先进的技术对那些废弃物进行再加工，实现更多的附加值，导致资源浪费严重，损失率高于发达国家，而且果蔬加工转化能力也比较低，除了一些废弃物，在进行果实加工的过程中，由于技术落后，也会导致果实的部分损失。果蔬采后商品化处理水平低。在苹果、香蕉等水果采摘后要贮运销往各地，在这个过程中损失惨重，虽然已经采取了保鲜处理、“冷链”技术、但由于没有发达国家那样建立了比较完善的产业管理体系，还是无可避免的出现腐烂变质的果蔬。在我国果蔬加工业中，果蔬保鲜的商品化处理几乎是一个空白，与发达国家的差距巨大。优质果蔬数量匮乏。长期以来，我国的果蔬品种结构就不合理，随着果蔬产业的发展，鲜食产品的发展收到足够的重视，而果蔬加工却只能作为残次品的二次加工。要想实现果蔬产业的长久发展，应该注重鲜食与加工两个市场的相互结合，互补发展。产品附加值低。由于果蔬深加工的品种过少，加上技术落后加工程度低，因而产品的附加值也就低，高档次产品少，劣质产品多，尤其是特色产品的加工远不能满足市场的需要，业限制了果蔬加工业的发展。缺乏科学合理的加工体系和管理体系。在我国一些加工企业中，没有合理的加工体系，加上自身缺乏自律，在生产中不能够严格按照规范化的操作进行加工，导致产品的安全性不够，不能给消费者带来信任感。进而影响市场。果蔬加工业发展趋势为了应对果蔬加工产业中存在的问题，最大限度的利用资源，减少浪费，各国积极采取应对措施，目前，果蔬加工产业的发展朝着技术化，规范化的方向前进，主要表现为以下几方面:经营水平日趋提高。发达国家的果蔬加工业比较成熟，基本上已实现了果蔬从生产、加工到销售的一体化经营，并且制定了一套比较科学的合理的管理制度，更专用化、标准化、科学化、先进化、规模化、网络化、信息化等。对于发展中国家，也在积极探索发展之路。技术日趋高新化。随着高科技的快速发展，在果蔬加工业领域应用到的高科技也越来越多，生物技术、真空浓缩技术、真空冷冻干燥技术、超高压技术等高新技术及相关设备已被广泛应用在果蔬加工领域。并且在不断发展进步中，在果蔬加工业中应用这些技术与设备能明显加速果蔬业的快速发展。产品日趋多样化。果蔬种类繁多，加工业也渐渐多样化。各种果蔬深加工产品种类越来越多，越来越齐全，产量也在不断增加，产品市场不断扩大。在质量、功能等多方面都能满足市场的需求。多样化的果蔬深加工产品丰富了人们的日常生活，同时也拓展了果蔬加工业的发展空间。我国果蔬加工业发展目标我国果蔬加工业仍处于高速发展阶段，未来几年，我国会努力提高果蔬品质，调整结构，加大加工力度，采用科技手段实现质量转变，重视鲜食品种的改良和加工品种的推广，加速一体化进程，并按照国际质量标准进行果蔬加工，提升果蔬加工业的工艺水平。同时，加大提高果蔬资源利用率，减少资源浪费。转载注明来源:https://www.xzbu.com/1/view-11190398.htm