利用冰与水溶液之间的固液相平衡原理，将水以固态方式中取出的一种浓缩方法。
优点：1、低温操作，适用于热敏性物料的浓缩；
2、物料水分的除去不是以加热蒸发的方法，而是靠从溶液到冰晶的相际传递，因此可避免因加热造成的芳香性挥发物的损失。
冷冻浓缩原理：溶液受冷温度下降，在冰点以前其浓度不变，到达溶液冰点后，溶液中一部分溶剂因为溶液晶核的存在而结晶析出，剩下溶液浓度将不断上升，继续冷却溶液，直到到达溶液的最低共溶点，溶液中溶剂冰晶大量析出，溶液中的溶剂达到最大冻结量，浓缩液浓度达到最大值。
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